top of page

Eieren

Ben je benieuwd naar interessante en verrassende feiten over eieren? Op deze pagina vind je een verzameling boeiende weetjes die je zullen verbazen en je kennis over eieren zal vergroten.

Bloedvlek in eiwit

De oorzaak van bloedvlekjes in eieren is vaak het scheuren van minuscule bloedvaten in de eierstokken of eileiders van de kip. Dit komt vaker voor bij warm weer, maar erfelijke aanleg kan ook een rol spelen.

Een ander soort vlekje dat kan voorkomen in eigeel en eiwit zijn vleesplekjes. In tegenstelling tot bloedvlekjes, verschijnen vleesplekjes als bruine, rode of witte afzettingen op het eiwit.

Vleesplekjes worden veroorzaakt doordat er tijdens de vorming van de eieren een vreemd voorwerp in de eileider terecht is gekomen.

bloed-in-ei_bewerkt.jpg
eidooierkleuren.jpg

Dooierkleur

De kleur van de dooier geeft informatie over de hoeveelheid voedingsstoffen.

  • Een dooier met een schrale kleur heeft weinig caroteen en kan dus minder voedingsstoffen bevatten.

  • Een normale dooier heeft een gemiddelde kleur en bevat een redelijke hoeveelheid voedingsstoffen.

  • Een dooier met een diepe kleur, rijk aan caroteen, is juist extra voedzaam en bevat meer voedingsstoffen.

Kleur eierschaal

Het verschil tussen bruine en witte eieren wordt bepaald door de oorlellen van de kip. Kippen met rode oorlellen leggen bruine eieren, terwijl kippen met witte oorlellen witte eieren leggen.

Groene eieren zijn afkomstig van Zuid-Amerikaanse rassen en worden veroorzaakt door het "Oöcyaan" gen, dat verantwoordelijk is voor de groene kleur van de eierschaal.
 

Het is belangrijk op te merken dat er geen verschil in smaak is tussen bruine, witte en groene eieren. De kleur van de eierschaal heeft geen invloed op de smaak of voedingswaarde van het ei. Het is puur een genetisch kenmerk van de kippenras.

kleur eieren.jpg
cooking-an-egg-1324986-640x480.jpg

Barstende eieren

De aanwezigheid van een luchtkamer in het ei speelt een rol bij het voorkomen van barsten tijdens het koken. Door de warmte zet de lucht in de luchtkamer uit, en als er te veel druk ontstaat, kan de eierschaal barsten. Gelukkig zijn er verschillende manieren om dit te voorkomen:

  1. Prik het ei aan de stompe kant met een eierprikker. Dit is de kant waar de luchtkamer zich bevindt. Door het ei op deze manier aan te prikken, kan de lucht ontsnappen tijdens het koken.

  2. Start het kookproces met koud water en verwarm het ei op een laag pitje. Op deze manier kan de lucht in het ei langzaam verwarmen en geleidelijk ontsnappen door de poriën in de schaal.

  3. Voeg wat zout toe aan het water waarin je het ei kookt. Het zout zorgt ervoor dat een eventuele barst vanzelf wordt "gerepareerd". Het eiwit dat door het scheurtje naar buiten komt, stolt door het zout en dicht daarmee de barst.
     

Door deze voorzorgsmaatregelen toe te passen, kun je de kans op barsten van eieren tijdens het koken verminderen en genieten van een perfect gekookt ei.

Groene dooiers

Wanneer een ei te lang, langer dan 10 minuten, wordt gekookt, kan de dooier een groenige kleur krijgen. Dit komt doordat er zwavelwaterstof ontstaat in het eiwit als gevolg van het langdurige koken. Deze zwavelwaterstof reageert met het ijzer in de dooier, wat resulteert in de vorming van een dun laagje groenig ijzersulfide. Hoewel dit er misschien niet zo smakelijk uitziet, is het verder onschadelijk.

Om te voorkomen dat de dooier een groenige kleur krijgt tijdens het koken, is het belangrijk om de kooktijd te controleren. Over het algemeen wordt aanbevolen om eieren ongeveer 7-9 minuten te koken voor een perfect hardgekookt ei, afhankelijk van de gewenste consistentie van de dooier. Door de kooktijd in de gaten te houden, kun je voorkomen dat het ei te lang wordt gekookt en de groene verkleuring optreedt.

groene eidooier.jpeg
windei-1.jpg

Geen schaal of misvormde schaal

Het kan verschillende oorzaken hebben wanneer een ei zonder schaal wordt gelegd, ook wel een "windei" genoemd. Enkele mogelijke oorzaken zijn:

  1. Onvoldoende kalk: Kippen hebben calcium nodig om sterke eierschalen te produceren. Als de kip onvoldoende kalk in haar dieet krijgt, kan dit leiden tot het leggen van eieren zonder schaal.

  2. Begin van het legproces: Wanneer een kip net begint met leggen, kan het voorkomen dat de eerste paar eieren zwakke of incomplete schalen hebben, of zelfs helemaal geen schaal.

  3. Eileiderproblemen: Soms kunnen ziektes of aantasting van de eileiders bij kippen leiden tot het leggen van eieren zonder schaal. Deze problemen kunnen de normale vorming van de eierschaal verstoren.

 

Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat kippen een uitgebalanceerd dieet krijgen dat rijk is aan voedingsstoffen, inclusief voldoende calcium, om sterke eierschalen te bevorderen.

1 ei per dag

Gemiddeld legt een leghen ongeveer 300 eieren per jaar. Het volledige proces van het vormen van een ei duurt ongeveer 25 uur. Het grootste deel van deze tijd, namelijk ongeveer 20 uur, wordt besteed aan het maken van de eierschaal. De eierschaal bestaat voornamelijk uit kalk, en het kost de hen veel energie en voedingsstoffen om een sterke en stevige schaal te produceren.
 

Het aantal eieren dat een kip legt kan variëren afhankelijk van het ras. Zo legt een Padua gemiddeld ongeveer 150 eieren per jaar. Dit ras heeft een iets lagere legproductie in vergelijking met andere leghennen. Het aantal eieren dat een kip legt kan ook beïnvloed worden door factoren zoals voeding, omgevingsomstandigheden en gezondheid van de kip.
 

Het leggen van eieren is een natuurlijk en essentieel proces voor kippen, en het is belangrijk om te zorgen voor een goede voeding en leefomgeving om hun gezondheid en welzijn te waarborgen.

eieren

Eieren bewaren

Het is aanbevolen om een ei met de bolle kant naar boven te bewaren. Dit komt doordat aan de bolle kant van het ei de luchtkamer zit. Na verloop van tijd verliest het ei vocht en koolstofdioxide, waardoor de luchtkamer groter wordt. Een grotere luchtkamer zorgt ervoor dat het ei meer drijfvermogen heeft.

Het drijfvermogen van een ei kan gebruikt worden als een eenvoudige manier om te controleren of het nog vers is. Als je een ei in een bak met water plaatst en het ei blijft drijven, betekent dit dat het ei niet meer vers is en niet meer veilig geconsumeerd kan worden. Een vers ei zal naar de bodem van de bak zinken of enigszins rechtop blijven staan.

Het is belangrijk om te weten dat de drijftest een indicatie geeft van de versheid van een ei, maar het is niet altijd een definitieve maatstaf. 

In de afbeelding is te zien hoe je kunt controleren of een ei nog vers is door middel van de drijftest. Onthoud dat het belangrijk is om altijd voorzichtig te zijn met bederfelijke producten en bij twijfel een ei weg te gooien.

bottom of page